Cappuccino ist ein beliebter und traditioneller Bestandteil der italienischen Gastronomie. Er kombiniert den Geschmack von süßem Kaffee und cremigem Milchschaum,…
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Wie gelingt die Latte Art?
geschrieben von Britta
Sicherlich haben Sie schon einmal in einem Coffee Shop einen Cappuccino mit einem Herz darauf getrunken. Latte Art wird in der Kaffeewelt immer beliebter. Aber wussten Sie, dass es viele verschiedene Figuren gibt, die sich alle voneinander unterscheiden? In diesem Artikel stellen wir Ihnen die wichtigsten Figuren der Latte Coffee Art vor und geben Ihnen die ersten Grundlagen, um diese Kunst zu beherrschen!
Was genau ist Latte Art?
Latte Art wurde vom Italiener Piero Merlo erfunden und dann dank Luigi Lupi von der Rösterei Musetti im ganzen Land verbreitet. Später, im Jahr 1988, lernte David Schomer, ein amerikanischer Barista, in Verona Latte Art und exportierte diese Technik nach Seattle. Das war der Beginn der Latte Art in den Vereinigten Staaten. Heute findet man diese Praxis in vielen Coffee Shops auf der ganzen Welt.
Aber was ist Latte Art? Es handelt sich um eine künstlerische Technik, die darauf ausgerichtet ist, Milchgetränke mit hübschen Zeichnungen zu veredeln. Dabei wird heißer Milchschaum in eine Kaffeetasse gegossen, um hübsche Figuren zu kreieren. Latte Art wird meist auf einem Cappuccino angewendet, kann aber auch auf einer heißen Schokolade erfolgen.
Hier finden Sie einen Artikel wie Sie den perfekten Milchschaum für Ihren Cappuchino zubereiten können. Dieser ist die Basis ihrer Latte Art kreation.
Was ist wichtig bei latte art?
Die Grundlage für gelungene Latte Art bildet ein perfekter Kaffee Milchschaum mit seidiger, feinporiger Textur. Dafür benötigen Sie ein hochwertiges Milchkännchen und eine präzise arbeitende Dampflanze. Die ideale Temperatur der Milch liegt zwischen 60 und 65 Grad Celsius.
Ein weiterer Schlüsselfaktor ist die Crema des Espressos, die als Leinwand für Ihre Kreationen dient. Verwenden Sie frisch geröstete Bohnen mit ausgewogenem Robusta-Anteil für eine stabile, goldbraune Crema.
Die richtige Gießtechnik erfordert vor allem konstante Übung. Beginnen Sie mit dem einfachsten Motiv – dem Herz. Halten Sie das Kännchen nah an der Tasse und gießen Sie mit einem dünnen Strahl. Nach jeder Anwendung die Dampflanze mit einem feuchten Tuch reinigen.
Wie macht man Latte Art?
Jetzt ist Technik gefragt! Es gibt mehrere Möglichkeiten, Latte Art zu machen.
Die bekannteste und komplexeste ist zweifellos das Free for (auf Deutsch „freier Auslauf“). Dabei wird die Milch in einem Milchkännchen aufgeschäumt und direkt durch den Ausguss in die Tasse gegossen. Durch die Bewegungen mit dem Milchkännchen entstehen die verschiedenen Figuren.
Zweite Art der Herstellung von Latte Art: das Painting (Malerei). Wie der Name schon sagt, geht es hier mehr darum, in die Tasse zu malen oder zu zeichnen, wenn die Milch bereits eingegossen ist. Diese Technik erfordert Werkzeuge wie einen Stift, eine Metallstange, die an ihren Enden normalerweise aus einem Spatel und einer Spitze besteht, auch „Latte Art Pen“ genannt.
Die dritte und letzte Art, Latte Art zu machen, ist das Topping. Hier wird der Milch ein weiteres Element hinzugefügt: zum Beispiel eine Schokoladensauce oder Schokoladenpulver. Man kann den Stift verwenden, um die Figuren zu bearbeiten und mehr Präzision zu erreichen, oder einfach eine Schablone verwenden.
Welche Kaffeetassen für Latte Art?
Die richtige Wahl der Tasse ist unverzichtbar, um mit Latte Art zu beginnen. Tatsächlich wird dieses sehr wichtige Element oft unterschätzt.
Die Wahl der Kaffeetassen für Latte Art: Porzellantassen oder Becher?
Wir empfehlen Ihnen, Porzellantassen zu verwenden. Denn in diesen Tassen bleiben Ihre Getränke länger warm.
Die Verwendung eines großen Bechers ist für die Zubereitung Ihres Latte Art nicht geeignet. Dieser ist nämlich zu tief, was das Ausgießen von Milch und Milchschaum mit dem Krug nahe der Oberfläche erschwert.
Was ist der latte trick?
Ein bewährter Profitrick für gelungene Latte Art liegt in der richtigen Handhabung des Kännchens. Legen Sie Ihre Hand auf das untere Drittel der Kanne, um die Temperatur optimal zu spüren. Sobald Sie das Kännchen nicht länger als drei Sekunden berühren können, hat die Milch die perfekte Temperatur erreicht.
Barista-Tipp
Klopfen Sie das Kännchen nach dem Aufschäumen sanft auf die Arbeitsfläche und schwenken Sie es in kreisenden Bewegungen. Diese Rollphase sorgt für eine samtige Textur, die sich perfekt für Kunstwerke wie das klassische Latte Art Blatt eignet. Beginnen Sie beim Eingießen stets im unteren Drittel der Tasse. Diese Technik nutzen erfahrene Baristas für präzise Ergebnisse bei Cappuccino, Flat White und Caffé Latte.
Wie lauten die vier Grundlagen der Latte Art?
Das Herz in Latte Art
Das Herz ist die klassische Figur, die für Latte Art steht. Es ist auch die erste, die ein Barista lernt. Denn wenn man die Technik des Herzens beherrscht, kann man auch andere Figuren wie die Tulpe machen. Das Herz ist die Art, in einem Coffee-Shop einen schönen Tag zu wünschen oder zu Hause seine Liebe auszudrücken!
Die Tulpe in der Latte Art
Die Tulpe, die Blume, die eine Liebeserklärung oder den Frühlingsanfang symbolisiert, ist eine vom Herzen abgeleitete Figur. Um eine Tulpe herzustellen, muss man das Herz beherrschen. Tatsächlich geht es darum, mehrere Herzen zu einer Tulpe zu verschachteln. Ein erfahrener Barista ist in der Lage, Tulpen mit zwei oder mehreren Zweigen herzustellen. Von der Tulpe leiten sich mehrere Figuren ab: die Wing Tulpe, die Inverted Tulpe oder die Vortex Tulpe.
Die Rosetta in der Latte Art
Die Rosetta ist von der italienischen Rosette inspiriert. Heute ist sie auch eine Ikone der Latte Art. Es erfordert viel Sanftheit und Präzision, um diese Figur erfolgreich auszuführen, da sie detaillierter und feiner ist als die beiden anderen.
Der Schwan in Latte Art
Der Schwan gilt als Königsdisziplin der Latte Art und vereint verschiedene Grundtechniken. Diese anspruchsvolle Figur entsteht durch die geschickte Kombination eines Herzens für den Kopf mit einer präzisen Gießtechnik für Hals und Körper.
Erfahrene Baristas raten Anfängern, zuerst die Hand auf das Kännchen zu legen und mit sanftem, gleichmäßigem Druck zu arbeiten. Ein regelmäßiger Besuch eines Barista Kurses kann dabei helfen, die notwendige Kontrolle über den Milchstrom zu entwickeln.
Welche Milch für latte art?
Pasteurisierte Frischmilch mit hohem Fettgehalt erweist sich als zuverlässigste Basis für kunstvolle Kaffeeverzierungen. Insbesondere Vollmilch entwickelt durch ihre natürliche Zusammensetzung einen seidigen, feinporigen Schaum.
Wer pflanzliche Alternativen bevorzugt, greift am besten zu speziellen Barista-Editionen. Dinkelmilch überzeugt durch ihre ausgewogene Konsistenz, während Sojamilch dank ihres hohen Proteingehalts ebenfalls ansprechende Ergebnisse liefert.
Die Temperatur der Milch sollte beim Aufschäumen zwischen 60 und 65 Grad liegen. So entfalten sich die geschmacklichen Nuancen perfekt und der Schaum behält seine cremige Textur. Vor dem Schäumen empfiehlt sich eine Kühlung der Milch auf 4-8 Grad.
Wie muss die Milch für latte art sein?
Die perfekte Milch für kunstvolle Kaffeeverzierungen zeichnet sich durch eine samtig-glatte Konsistenz aus. Der Schaum muss gleichmäßig und geschmeidig sein, ohne sichtbare Luftblasen oder grobe Strukturen.
Unser Profitipp
Schwenken Sie das Kännchen sanft nach dem Aufschäumen. Die Oberfläche sollte dabei glänzend und seidig erscheinen, ähnlich flüssiger Farbe.
Achten Sie beim Schäumen darauf, dass die Milch nicht zu fest wird. Ein zu steifer Schaum lässt sich nicht gut für Muster verarbeiten. Stattdessen sollte die aufgeschäumte Milch leicht fließend sein und sich mühelos in den Espresso eingießen lassen. Mit dieser optimalen Beschaffenheit gelingen auch anspruchsvolle Figuren wie die Rosetta.
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